উত্তরকাশী-র সিল্কিয়ারা টানেলে আটকে পড়া নির্মাণ-কর্মীদের সফলভাবে উদ্ধার করা হলে আনন্দের বন্যা বয়ে যায়। টানেল থেকে বের করার পর উদ্ধারকৃত কর্মীদের উল্লাস ও করতালির ছবি মুগ্ধ করেছে সবাইকে। যদিও এটি ১৭ দিন ধরে চলতে থাকা সবচেয়ে কঠিন উদ্ধার অভিযানগুলির মধ্যে অন্যতম অভিযান ছিল। কিন্তু জানেন কি, সুড়ঙ্গের ভিতরে আটকে থাকা অবস্থায় শ্রমিকদের অক্সিজেন সরবরাহের পাশাপাশি আর কী কী খাবার পাঠানো হচ্ছিল? যারা জানেন না, তারা জেনে নিন, পাফ করা চাল এবং ছোলা ছাড়াও যে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান পাঠান হচ্ছিল, তা হল—Almond এবং এই পুষ্টিকর বাদাম সরবরাহ করা হচ্ছিল চিকিৎসকদের পরামর্শ মতো। কারণ চিকিৎসকরা জানেন যে, যখন এই ধরনের অভূতপূর্ব পরিস্থিতিতে মানুষ আটকে থাকে, তখন শুধুমাত্র কয়েকটি জিনিসই তাদের বাঁচাতে পারে। আর এই বেঁচে থাকার উপকরণগুলির মধ্যে বাদাম অন্যতম।
এই প্রসঙ্গে চিকিৎসকদের বক্তব্য, ভিটামিন ই, প্রোটিন, রিবোফ্লাভিন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম সহ ১৫টি প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভরপুর খাদ্য উপাদান হল— Almond। বাদামের মধ্যে থাকা প্রোটিন শুধুমাত্র শক্তিই জোগায় না বরং পেশীর বৃদ্ধি ও রক্ষণাবেক্ষণও করে। বাদাম সম্পর্কে সবচেয়ে ভালো জিনিস হল যে, দিনের যে-কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে। বাদামে রিবোফ্লাভিনও থাকে, যা স্বাভাবিক শক্তি-উৎপাদনকারী হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। এই বাদাম ভিটামিন B2 এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, যা খাদ্য থেকে শক্তি সংগ্রহ করে শরীরকে পুষ্টি জোগায়। এই প্রসঙ্গে মনে রাখতে হবে যে, শরীরকে সচল রাখতে যে সমস্ত উপাদানগুলিকে বিশেষ পুষ্টিকর উৎস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, Almond সেসবের মধ্যে অন্যতম।
সাম্প্রতিক গবেষণা রিপোর্ট দেখার পর চিকিৎসকরা জানিয়েছেন যে, খাবার খাওয়ার ৩০মিনিট আগে ২০ গ্রাম বাদাম খেলে, শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করতে পারে। প্রমাণিত হয়েছে যে, ২৩.৩ শতাংশ (৩০ জনের মধ্যে ৭ জন) প্রি-ডায়াবেটিস রোগীরা খাবারের আগে বাদাম (২০ গ্রাম) খাওয়ার পরে রক্তে স্বাভাবিক শর্করার মাত্রায় ফিরে আসেন। অন্য একটি সমীক্ষায় প্রকাশিত হয়েছে যে, ১২ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন বাদাম খাওয়ার ফলে ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত হয়। এছাড়া, প্রতিদিন বাদাম খাওয়ার ফলে উল্লেখযোগ্য ওজন হ্রাস, BMI (বডি মাস ইনডেক্স), কোমরের পরিধি হ্রাস এবং মোট কোলেস্টেরল হ্রাস পায়।
এই বাদামের একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এতে প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভালো ফ্যাট, ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো পুষ্টি রয়েছে। ফলস্বরূপ, এগুলি প্রি-ডায়াবেটিস ব্যক্তিদের জন্য একটি আদর্শ খাবার। মাদ্রাজ ডায়াবেটিস রিসার্চ ফাউন্ডেশন এবং ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ দ্বারা পরিচালিত একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষা প্রমাণ করে যে, দেশের জনসংখ্যার এক মিলিয়নেরও বেশি ডায়াবেটিসের সঙ্গে লড়াই করছেন। সমীক্ষায় আরও অনুমান করা হয়েছে যে, ভারতের আরও বহু মানুষের ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তবে সবচেয়ে বড়ো উদ্বেগের বিষয় হল যে, প্রায় অর্ধেকই নির্ণয় করা হয়নি।
