শরীরে প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য প্রয়োজন ননভেজ খাবার। তাই, এবার আমরা এমনই কিছু রেসিপি দিচ্ছি, যা ছোটো, বড়ো সবারই পছন্দের টেস্টি ডিশ হয়ে উঠবে। শুধু তাই নয়, স্বাদ সম্পূর্ণ করতে আমরা শেষ পাতে পরিবেশন করছি চমকপ্রদ কিছু মিষ্টি। অতএব, যে-কেউ এই রেসিপিগুলো ট্রাই করুন এবং খেয়ে-খাইয়ে খুশি থাকুন।
সুফিয়ানি চিকেন বিরিয়ানি
চিকেন আইটেম
উপকরণ: ১ কেজি বাসমতী চাল, ১১/২ কেজি চিকেন (হাড় সমেত), ২০ গ্রাম আদা-রসুন পেস্ট, ১০ গ্রাম কাঁচালংকা, ৪-টে লবঙ্গ, ৬০ গ্রাম কাঁচালংকা বাটা, ১ গ্রাম দারচিনি, ৫ গ্রাম শাহ জিরা, ১০ গ্রাম পুদিনা ও ধনেপাতা, ১০০ গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ, ৫০ মিলি ঘি, ৮০ মিলি রিফাইন্ড তেল, ২৫০ গ্রাম দই, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: চাল ভালো ভাবে ধুয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ৫ লিটার জলে চাল, লবঙ্গ, শাহ জিরে ও দারচিনি দিয়ে চাল ৮০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিন। তারপর ফ্যান ঝেড়ে আলাদা রাখুন।
বিরিয়ানি বেস তৈরির জন্য: একটা হাঁড়িতে তেল ও বাকি উপকরণ দিন, যা বিরিয়ানির বেস তৈরি করবে। চিকেনটা শুধু আলাদা রাখুন। এবার মশলাটা নাড়াচাড়া করে চিকেন দিয়ে কষুন কিছুক্ষণ। হাঁড়িতে একটা করে ভাতের লেয়ার তৈরি করুন, মধ্যে দিন চিকেন কষানোটা। এর উপর আবার ভাতের লেয়ার তৈরি করুন এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। ভাপে দেওয়ার আগে হাঁড়ির মুখ ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে দিন। ভাপানো হলে ফয়েল সরিয়ে একটা পাত্রে রাখা জ্বলন্ত কাঠকয়লা হাঁড়ির ভিতর বসিয়ে চাপা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক রেখে কয়লার পাত্রটা বের করে নিন, ভালো ভাবে বিরিয়ানিটা ঝাঁকিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
কুং পাও চিকেন
উপকরণ: ৮০০ গ্রাম চিকেনের থাইয়ের অংশ ছোটো টুকরো করে কাটা, ২ কোয়া রসুন কুচি করা, ১০ গ্রাম আদাকুচি, ৪টে শুকনো লংকা, ২ বড়ো চামচ সোয়াসস, ১ ছোটো চামচ তিল তেল, ২ বড়ো চামচ ওয়াইন, বাদাম তেল প্রয়োজনমতো, ১/২ কাপ কাঁচাবাদাম, ১ ছোটো চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ৬০ মিলি চিকেন স্টক, ১/২ ছোটো চামচ চাইনিজ ফাইভ স্পাইস, ৪টে সবুজ পেঁয়াজ পাঁচ সেন্টিমিটার টুকরোয় কাটা, সাজাবার জন্য ধনেপাতা আর পেঁয়াজের রিং।
প্রণালী: ১টা বোল-এ চিকেন, আদা, রসুন, ওয়াইন, সোয়াসস আর তিল তেল মেশান। ম্যারিনেট করার জন্য সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে প্লাস্টিক র্যাপিং করে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়ায় বাদাম তেল গরম করুন। এতে কাঁচাবাদাম দিয়ে ২ মিনিট ফ্রাই করুন। এবার বাদামগুলো একটা প্লেটে তুলে রাখুন। ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো আলাদা পাত্রে রাখুন। পড়ে থাকা মিশ্রণ কর্নফ্লাওয়ার আর চিকেন স্টকের সঙ্গে গুলে নিন। এবার কড়ায় গরম করা বাদাম তেলে চিকেনের টুকরো ভেজে নিন। এবার চিকেনের টুকরোগুলো পুনরায় কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে মেশান। চাইজিন ফাইভ স্পাইসের সঙ্গে মাখুন। সবুজ পেঁয়াজ ও বাদামের সঙ্গে চিকেনগুলো আবার কড়ায় দিয়ে কষতে থাকুন। মিশ্রণ কড়ায় ঢেলে দিয়ে মাখো মাখো করুন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
মনভোলানো মিষ্টান্ন
মাল্টিগ্রেন লাড্ডু
উপকরণ: ১/৪ কাপ ওটস গুঁড়ো করা, ১/৪ কাপ সাধারণ আটা, ১/৪ কাপ জোয়ারের আটা, ১/৪ কাপ বাজরার আটা, ১/৪ কাপ জবের আটা, ৮-১০টি বাদাম, ১% কাপ ঘি, ১/২ কাপ চিনি গুঁড়ো করা।
প্রণালী: সবরকম আটা ওটস-এর গুঁড়োর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কড়ায় ঘি গরম করে এই মিশ্রণ কড়ায় দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং চিনির গুঁড়ো মেশান। আঁচ একদম ঢিমে অবস্থায় রেখে ৮-১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ঠান্ডা হতে দিন। তারপর এই মিশ্রণ থেকে লাড্ডু তৈরি করে বাদামের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে দিন।
আপেল নারকেলের লাড্ডু
উপকরণ: ২৫০ গ্রাম আপেল, ১/২ কাপ চিনি, ১/৪ কাপ শুকনো নারকেল কোরানো, ১/৪ কাপ খোয়াক্ষীর, ৪ বড়ো চামচ বাদাম গুঁড়ো করা, ৪ বড়ো চামচ শুকনো নারকেলকুচি।
প্রণালী: আপেল ভালো ভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার টুকরো করে মিক্সিতে পিষে নিন। একটা গভীর তল-যুক্ত পাত্রে আপেলের পেস্ট, কোরানো নারকেল ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। আঁচ অবশ্যই ঢিমে রাখবেন। আপেল সেদ্ধ হয়ে এসেছে বুঝলে বাদামের গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং খোয়াক্ষীর দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট নাড়তে থাকুন। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর এই মিশ্রণ থেকে লাড্ডু তৈরি করে নিন। নারকেলকুচির উপর রোল করে নিয়ে পরিবেশন করুন।
