ডাল, প্রোটিন প্রধান খাদ্যশস্য যা কিনা প্রতিটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় এবং উপকারিও। এতে প্রোটিনের পরিমাণ শতকরা ২০ থেকে ২৫ ভাগ এবং অত্যধিক লাইসিন থাকায় ডালকে গরিবের আমিষও বলা হয়ে থাকে। প্রোটিন ছাড়াও ডালে পর্যাপ্ত পরিমাণে রয়েছে শর্করা, চর্বি ও খনিজ লবণ। রোজের রান্না থেকে স্বাদে ভিন্ন দুটি Dal Recipe এখানে শেয়ার করা হল যা নিশ্চয়ই আপনাদের পছন্দের তালিকায় স্থান পাবে।
ডাল ডিম কারি
উপকরণ :
৮টি ডিম, দেড় কাপ ছোলার ডাল, ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি করা, ২ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ, ১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ লংকাগুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো, ২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১টি তেজপাতা, ১ চা চামচ চিনি, ২ বড় চামচ সাদা তেল, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ চা চামচ জিরে ভাজার গুঁড়ো, ১/২ চামচ দারচিনিগুঁড়ো, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :
৫ কাপ জলে ছোলার ডালটা সেদ্ধ করুন। ডিম নরম করে সেদ্ধ করুন। তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা ও দুটি কাঁচা লংকা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। অর্ধেক চা চামচ জিরে ভাজার গুঁড়ো, দারচিনি, অন্যান্য মশলা এর মধ্যে দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে সামান্য জল কড়াইতে দিয়ে মশলাগুলো কষতে থাকুন। তেল ছাড়তে আরম্ভ করলে ডাল, লবণ ও চিনি দিয়ে অল্প কষিয়ে ডিম ও ৪টি কাঁচা লংকা কড়াইতে দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। বেশি ঘন হলে ১-২ কাপ জল দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি, বাকি জিরে ভাজার গুঁড়ো এবং দারচিনির গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুসুর ডালের দো-পেঁয়াজা
উপকরণ :
১ কাপ মুসুর ডাল, ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি করা, ১ চা চামচ রসুনবাটা, ১/২ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১/২ চামচ লংকাগুঁড়ো, ২-৩টি কাঁচা লংকা, নুন পরিমাণমতো, ২ বড় চামচ সরষে তেল, দেড় কাপ জল।
