মাঝেমধ্যে মুখের স্বাদ বদল করতে ইচ্ছে করে সবার। আর এই স্বাদ বদলের ইচ্ছেপূরণ করতে হলে জমিয়ে খান সুফিয়ানি চিকেন বিরিয়ানি আর ওয়ালনাট প্যানকেক। বাড়িতেই নিজের হাতে বানিয়ে নিতে পারবেন এই দুটি পদ। একটু ঝালঝাল স্বাদের পর মিষ্টিমুখ হলেই মন ভরে উঠবে খুশিতে।
সুফিয়ানি চিকেন বিরিয়ানি
উপকরণ: ১ কেজি বাসমতী চাল, ১১/২ কেজি চিকেন (হাড় সমেত), ২০ গ্রাম আদা-রসুন পেস্ট, ১০ গ্রাম কাঁচালংকা, ৪-টে লবঙ্গ, ৬০ গ্রাম কাঁচালংকাবাটা, ১ গ্রাম দারচিনি, ৫ গ্রাম শাহ জিরা, ১০ গ্রাম পুদিনা ও ধনেপাতা, ১০০ গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ, ৫০ মিলি ঘি, ৮০ মিলি রিফাইন্ড তেল, ২৫০ গ্রাম দই, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: চাল ভালো ভাবে ধুয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ৫ লিটার জলে চাল, লবঙ্গ, শাহ জিরে ও দারচিনি দিয়ে চাল ৮০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিন। তারপর ফ্যান ঝেড়ে আলাদা রাখুন।
বিরিয়ানি বেস তৈরির জন্য: একটা হাঁড়িতে তেল ও বাকি উপকরণ দিন, যা বিরিয়ানির বেস তৈরি করবে। চিকেনটা শুধু আলাদা রাখুন। এবার মশলাটা নাড়াচাড়া করে চিকেন দিয়ে কষান। হাঁড়িতে একটা করে ভাতের লেয়ার তৈরি করুন, মধ্যে দিন চিকেন কষানোটা। এর উপর আবার ভাতের লেয়ার তৈরি করুন এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। ভাপে দেওয়ার আগে হাঁড়ির মুখ ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে দিন। ভাপানো হলে ফয়েল সরিয়ে একটা পাত্রে রাখা জ্বলন্ত কাঠকয়লা হাঁড়ির ভেতর বসিয়ে চাপা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক রেখে কয়লার পাত্রটা বের করে নিন, ভালো ভাবে বিরিয়ানিটা ঝাঁকিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
ওয়ালনাট প্যানকেক
উপকরণ: প্যানকেকের জন্য: ১ কাপ ময়দা, ২টো ফেটানো ডিম, ১ চামচ গলানো মাখন, ১১/২ কাপ দুধ, নুন স্বাদমতো৷
উপকরণ: সসের জন্য: ১/২ কাপ গুড়, ১ কাপ দুধ, ১/২ কাপ ওয়ালনাট, ছড়ানোর জন্য মাখন।
উপকরণ: গার্নিশিং-এর জন্য: মধু প্রয়োজনমতো, এডিবল ফ্লাওয়ারস্।
প্রণালী: একটা বোল-এ প্যানকেকের সামগ্রী একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ননস্টিক প্যান গরম করে, মাখন গলিয়ে নিন। এবার হাতায় করে প্যানকেকের মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে প্যানকেক ভেজে নিন। দুপিঠ ভালো ভাবে ভাজা হলে নামিয়ে নিন। এবার একটা প্যানে দুধ ফুটতে দিন। এর সঙ্গে গুড় মেশান সস তৈরি করার জন্য। প্যানকেকের উপর এই সস ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে ওয়ালনাট ও এডিবল ফ্লাওয়ার্স ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন।
