রান্না নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতে কার না ভালো লাগে৷ আর এই পরীক্ষানিরীক্ষার ফলে যদি তৈরি হয়ে যায় অতি সুস্বাদু সব ডিশ, তাহলে তো কথাই নেই৷ তেমনই দুটি ডিশের রেসিপি আজ পরিবেশন করছি আমরা৷ এগুলি তৈরি করে দেখুন, পরিবারের সবার ভালো লাগবে৷
বাটারি পার্সলে মাশরুম
উপকরণ: আড়াইশো গ্রাম মাশরুম, ১টা বড়ো পেঁয়াজকুচি , ১৪-১৫টা রসুনকুচি, ৩ টেবিল চামচ মাখন, ২ টেবিল চামচ ভিনিগার, মাঝারি সাইজের কাপের এক কাপ পার্সলেপাতাকুচি, ২ টেবিল চামচ অরিগ্যানো, ১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স, রিফাইন্ড অয়েল, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: কড়াই গরম হয়ে এলে সাদা তেল ও এক টুকরো মাখন দিতে হবে। এবার পেঁয়াজকুচি ও অর্ধেক রসুনকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে, এর মধ্যে মাশরুম দিয়ে নাড়তে হবে। এতে নুন, ভিনিগার ও অল্প পরিমাণ মাখনের টুকরো দিয়ে ভালো ভাবে রান্না করতে হবে, যাতে মাশরুম লালচে হয়ে আসে। এবার এতে দিতে হবে চিলি ফ্লেক্স, অরিগ্যানো ও পার্সলেপাতাকুচি। সমস্ত উপকরণগুলি মাশরুমের সঙ্গে ভালো ভাবে মিশে গেলে, বাকি রসুনকুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিলেই তৈরি বাটারি পার্সলে মাশরুম।
মসকা-চসকা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম সোয়াবিন বড়ো দানা, ১টা ক্যাপসিকাম, ২টো মাঝারি সাইজ পেঁয়াজ, ৩টে কাঁচালংকাকুচি, ভেজ মেয়োনিজ, ২টো চিজ কিউব, নুন স্বাদমতো, চিনি সামান্য, এককোয়া রসুন কুচি করা, ৩ চামচ ময়দা, ৩ চামচ বেসন, ৩ চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১/২ চামচ লাললংকাগুঁড়ো, ১/২ চামচ অরিগ্যানো, জল, সাদা তেল, ১/২ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো।
প্রণালী : সোয়াবিন, নুন, গরমজলে আধঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটতে হবে। রসুন এবং কাঁচালংকা কুচি করে নিতে হবে। এবার একটা বোলে ময়দা বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, লাললংকাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো ও সামান্য পরিমাণ চিনি, অরিগ্যানো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল ঝরানো সোয়াবিনগুলো বোলের মধ্যে দিয়ে উপকরণগুলো মিশিয়ে নিতে হবে। এবার হাতের মধ্যে জল নিয়ে ছিটিয়ে ছিটিয়ে সোয়াবিনগুলোর গা মাখা মাখা করে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম হয়ে গেলে, সোয়াবিনগুলো এক এক করে তেলে মধ্যে ছাড়তে হবে। খেয়াল রাখবেন যাতে একটার সঙ্গে অন্যটা লেগে না যায়। ডিপ ফ্রাই করার দরকার নেই, অল্প তেলে সোয়াবিনগুলোকে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে।
এবার আরেকটা কড়াইতে সাদা তেল অল্প পরিমাণে গরম করে নিতে হবে। কুচনো রসুন, ডুমো ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প পরিমাণ নুন, কাঁচালংকাকুচি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আধসিদ্ধ হলে, ভেজে রাখা সোয়াবিনগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার ভেজ মেয়োনিজ পরিমাণমতো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর কিউব চিজ গ্রেট করে কড়াইয়ে মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করুন মসকা চসকা।
