শারদোৎসব মহামিলনের। তাই প্রবাসী ছেলেটি ঘরে ফেরে, বায়না দেওয়া হয় নরেন ঢাকিকে। তিন পুরুষ ধরে তাদের বাদ্যি বাজে, বোধন থেকে বিসর্জন। কর্তাবাবু আজও রীতি মেনে সেজে ওঠেন, ফরাসডাঙার ধুতি আর গিলে করা ফিনফিনে পাঞ্জাবিতে।
এই তো পুজোর প্রাপ্তি। এমনকী, কে চেনা আর কে অচেনা, সে ভেদও মিশে যায় এই ক’টা দিনের যৌথতায়। মনে হয় সকলেই সকলের চেনা। সকলের জন্য সকলে এগিয়ে এসেছে এক বড়ো আনন্দের উৎসবকে কেন্দ্র করে।
জীবনের যত একঘেয়েমী, দুঃখ, কষ্ট ভুলে বাংলায় এই ক’টা দিন মানুষ আনন্দ করে — সবটুকু নিংড়ে দিয়ে ভুলে থাকে জীবনের যত জটিলতা, যত খারাপ থাকা। রোগ ব্যধি, বিছিন্নতা, হানাহানি ভুলে, আনন্দের স্রোতে ভেসে যাওয়ার নামই হল শারদোৎসব। এ আনন্দ ফুরোলে আবার এক ক্লান্তিকর জীবনচরিত রচনায় নিমজ্জিত হওয়া।
পুজোর দিনগুলোয় খাওয়াদাওয়া হয়ে ওঠে বাঙালির জীবনের অঙ্গ৷তাই অষ্টমীর ডিনারে কী রাঁধবেন তারই পরামর্শ দিচ্ছি আমরা৷ চাইনিজ ফ্রায়েড রাইস -এর সঙ্গে তৈরি করুন এই দুটি ডিশ৷
থাই গ্রিন ভেজিটেবিল কারি
উপকরণ : ২টো ছোটো চামচ বাদাম তেল, ১ বড়ো চামচ গ্রিন কারি পেস্ট, অল্প ব্রাউন সুগার, ৮০০ মিলি কোকোনাট মিল্ক, ২ টুকরো লেবুর ফালি, ১ বড়ো চামচ তাজা লেবুর রস, ৫০০ গ্রাম আতার কোয়া বীজ ছাড়ানো, ২টো বেগুন লম্বা টুকরোয় কাটা, ৪০০ গ্রাম ছোলা সেদ্ধ করা, ১টা ক্যাপসিকাম কুচোনো, ১৫০ গ্রাম কুচোনো বিনস, ১/৪ কাপ ধনেপাতাকুচি, সেদ্ধ ভাত এক মুঠো, ধনেপাতাকুচি অল্প, ফিশ সস প্রযোজনমতো।
প্রণালী: ঢিমে আঁচে একটা কড়ায় তেল গরম করুন। এতে কারি পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট ফ্রাই করুন। কোকোনাট মিল্ক দিয়ে গাঢ় না হওয়া অবধি নাড়াচাড়া করুন। ফিশ সস, ব্রাউন সুগার, লেবুর রস একসঙ্গে মেশান, এবার আতা বেগুনের টুকরো দিয়ে এই মিশ্রণ ঢেলে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। ছোলাগুলো দিয়ে দিন। সব শেষে দিন ক্যাপসিকাম আর বিনস। আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন যাতে সবজি সেদ্ধ হয়ে যায়। গরম গরম সার্ভ করুন ধনেপাতা ছড়িয়ে।
কুং পাও চিকেন
উপকরণ : ৮০০ গ্রাম চিকেনের থাইয়ে অংশ, ছোটো টুকরোর কাটা, ২ কোয়া রসুন কুচি করা, ১০ গ্রাম আদাকুচি, ৪টে শুকনো লংকা, ২ বড়ো চামচ সোয়াসস, ১ ছোটো চামচ তিল তেল, ২ বড়ো চামচ ওয়াইন, বাদাম তেল প্রযোজনমতো, ১/২ কাপ কাঁচাবাদাম, ১ ছোটো চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ৬০ মিলি চিকেন স্টক, ১/২ ছোটো চামচ চাইনিজ ফাইভ স্পাইস, ৪টে সবুজ পেঁয়াজ পাঁচ সেন্টিমিটার টুকরোয় কাটা, সাজাবার জন্য ধনেপাতা আর পেঁয়াজের রিং।
প্রণালী: ১টা বোল-এ চিকেন, আদা, রসুন, ওয়াইন, সোয়াসস আর তিল তেল মেশান। ম্যারিনেট করার জন্য সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে প্লাস্টিক র্যাপিং করে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়ায় বাদাম তেল গরম করুন। এতে কাঁচাবাদাম দিয়ে ২ মিনিট ফ্রাই করুন। এবার বাদামগুলো একটা প্লেটে তুলে রাখুন। ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো আলাদা পাত্রে রাখুন। পড়ে থাকা মিশ্রণ কর্নফ্লাওয়ার আর চিকেন স্টকের সঙ্গে গুলে নিন। এবার কড়ায় গরম করা বাদাম তেলে চিকেনের টুকরো ভেজে নিন। এবার চিকেনের টুকরোগুলো পুনরায় কনফ্লাওয়ারের মিশ্রণে মেশান। চাইজিন ফাইভ স্পাইসের সঙ্গে মাখুন। সবুজ পেঁয়াজ ও বাদামের সঙ্গে চিকেনগুলো আবার কড়ায় দিয়ে কষতে থাকুন। মিশ্রণ কড়ায় ঢেলে দিয়ে মাখো মাখো করুন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
