আজ লাঞ্চ-এ কী মেনু? চিকেন? তাহলে জেনে নিন দুটি নতুন পদ্ধতিতে চিকেন রান্নার প্রসেস৷ স্বাদে ভিন্নতাও আসবে আবার নতুন এক্সপেরিমেন্ট-এর মজাও পাবেন৷ রইল রেসিপি৷
সাউথ ইন্ডিয়ান চিকেন
উপকরণ - ১ কেজি চিকেন চৗকো টুকরো করা, ৬টা লাল কাশ্মীরি লংকা (১/২ কাপ ভিনিগারে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা), ২ বড়ো চামচ আদাবাটা, ২ বড়ো চামচ রসুনবাটা, ২ বড়োচামচ জিরেবাটা, ৩ বড়ো চামচ সরষের তেল, ২৫০ গ্রাম বাটন অনিয়ন কুচি, ২ বড়ো চামচ গুড়, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী - নুন, লংকা, আদা, রসুন ও জিরে পেস্ট মিশিয়ে নিন। এই মশলা মাখিয়ে চিকেনটা ম্যারিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে চিকেনের মিশ্রণটা দিয়ে রান্না করুন। এতে পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষতে থাকুন। একটু নরম হলে, গুড় দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুর্গ মাখানি
উপকরণ (ম্যারিনেশনের জন্য) - ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেনের টুকরো, ২ ছোটো চামচ আদাবাটা, ২ ছোটো চামচ রসুনবাটা, ৩ ছোটো চামচ টক দই, ১ বড়ো চামচ লেবুর রস, ২ ছোটো চামচ ভিনিগার, ১ ছোটো চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১-২টো পেঁয়াজ কুচি করা, ২ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, নুন স্বাদমতো।
গ্রেভির জন্য - ৬টা টম্যাটো, ১/২ বড়ো চামচ মাখন, ১ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ আদাবাটা, ১টা কাঁচালংকা কুচোনো, ১/৪ ছোটো চামচ অরেঞ্জ কালার, ৩ বড়ো চামচ ফ্রেশ ক্রিম, ১ ছোটো চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ চিনি, নুন স্বাদমতো।
সাজানোর জন্য - ২টো মিহি করে কাটা কাঁচালংকা, ১ চামচ মাখানি (ঘি দিয়ে খোলায় ভেজে নেওয়া), ১ বড়ো চামচ মাখন, ২ বড়ো চামচ ফ্রেশ ক্রিম, ধনেপাতাকুচি।
প্রণালী - টম্যাটো পিউরি বানিয়ে রাখুন। এবার ম্যারিনেশনের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পেস্ট তৈরি করুন। এতে ভালো ভাবে চিকেনটা মাখিয়ে, ২ ঘন্টা রেখে দিন। এবার একটা গভীর কড়াইতে মাখন গরম করুন। এতে ম্যারিনেটেড চিকেনটা দিয়ে কষতে থাকুন। চিকেন রান্না হয়েছে বুঝলে, অন্য একটি সসপ্যানে মাখন গরম করুন। এতে লংকাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, আদাবাটা, নুন ও কাঁচালংকা দিয়ে কষতে থাকুন। এতে চিকেন দিন। কষতে থাকুন। কালার, চিনি ও ক্রিম দিন। মাংস ভালো ভাবে সেদ্ধ হলে মাখানি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম, কাঁচালংকাকুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
