কাবাব মূলত পারস্য এবং তুরস্কের মধ্যযুগীয় রান্নাঘরে তৈরি মাংসের বিভিন্ন খাবারগুলির সাথে সম্পর্কিত।মুসলিম প্রভাবের সাথে সমান্তরাল ভাবে এই খাবারটি বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। ভ্রামণিক ইবন বতুতার মতে, দিল্লি সুলতানির সময়কালে (১২০৬-১৫২৬) রাজবাড়িতে কাবাব পরিবেশিত হত, এমনকী সাধারণ মানুষেরাও প্রাতঃরাশে নান রুটির সাথে এটি উপভোগ করতন৷ রেস্তরাঁয় গেলেই যে-খাবারগুলি আপনার মুখে জল এনে দিতে পারে, তার মধ্যে কাবাব হল অন্যতম। কাবাবের কয়েকটি দুর্দান্ত পদ, এবার বাড়িতেই ঝটপট বানিয়ে ফেলে, আপনার বন্ধুদের চমকে দিন৷
চিকেন টিক্কা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ছোটো টুকরোয় কাটা, ৮০ গ্রাম জল ঝরানো দই, ১/২ বড়ো চামচ বেসন শুকনো খোলায় নাড়াচাড়া করা, ৫ গ্রাম সরষের তেল, ১/২ ছোটো চামচ রসুনবাটা, ১/২ ছোটো চামচ আদাবাটা, ৫ মিলিগ্রাম লেবুর রস, ১/২ ছোটো চামচ দেগি মির্চ, ১/২ ছোটো চামচ গরমমশলাগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ কসৌরি মেথি, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা পাত্রে, চিকেন বাদ দিয়ে অন্য সমস্ত উপকরণ ভালো ভাবে মেশান। এবার এই মিশ্রণ চিকেনের গায়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে অন্তত ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এরপর চিকেনের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে ৭-৮ মিনিট আভেন-এ গ্রিল করুন। ধনেপাতা-পুদিনাপাতার চাটনি সহযোগে সার্ভ করুন।
মাটন শিক কাবাব
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম মাটন কিমা, ১ ইঞ্চি আদার টুকরো মিহি করে কাটা, ১টা কাঁচালংকা কুচি করা, ১/২ চামচ ধনেপাতাকুচি, ২ গ্রাম দারচিনি, ১টা বড়ো এলাচ, ১/২ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ গরমমশলা, ১/২ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, ৫ মিলিগ্রাম নারকেলের দুধ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা পাত্রে সমস্ত উপকরণের সঙ্গে, মাংসের টুকরোগুলো মাখিয়ে ঘন্টা দুয়ে রেখে দিন। এবার শিকে গেঁথে, ১০ মিনিট গ্রিল করুন। দুপিঠ ভালো ভাবে সেঁকা হলে, ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
