চিংড়িমাছ ছোটো বড়ো সবারই প্রিয়৷চিংড়ি দেওয়া যে-কোনও পদই অতি সুস্বাদু হয়ে ওঠে ৷ তা সে বাঙালির দারুণ প্রিয় চিংড়ির মালাইকারিই হোক বা ফিউশন প্রন ফ্রায়েড রাইস ৷ বাড়িতে সবার মন জয় করতে চিংড়ির জুড়ি নেই৷ রইল রেসিপি৷ সবার পাতে দিন আর প্রশংসা পান ৷
চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ – ৫০০ গ্রাম, বাগদা বা গলদা চিংড়ি পিঠের কালো সুতো ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা, ১/২ কাপ কুচোনো পেঁয়াজ, ১+ ১/২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১/২ চা-চামচ রসুনবাটা, ১ চা-চামচ আদাবাটা, ১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চা-চামচ চিনি, ২-টি তেজপাতা, ১ চা-চামচ লংকাগুঁড়ো, ১/২ চা-চামচ গরমমশলার গুঁড়ো, ২ কাপ কোরানো নারকেল (ওর মধ্যে গরমজল ঢেলে ঢেকে রাখুন ও একটু পরে চিপে দুধ বার করে নিন), ২-টি করে লবঙ্গ ও ছোটোএলাচ, বাদাম তেল, নুন, মিষ্টি আন্দাজমতো।
প্রণালী – কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়িমাছ ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলে তেজপাতা, লবঙ্গ ও ছোটোএলাচ অল্প থেঁতো করে ফোড়ন দিন। চিনি দিয়ে লাল করে ভাজা হলে কুচোনো পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে বাটামশলা, নুন, হলুদ, জিরে ও লংকাগুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে পুরো মশলা কষতে হবে। কষা হয়ে গেলে ভাজা চিংড়ি এবং নারকেলের দুধ দিতে হবে। ফুটে উঠলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে গাওয়া ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে। রান্নার সময় পাত্রের মুখে ঢাকা দেবেন না, নারকেল তেলের গন্ধ হয়ে যাবে।
প্রন ফ্রায়েড রাইস
উপকরণ – ৫০০ গ্রাম বাসমতী আতপ চাল, ৪ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি,১/২ চা-চামচ গরমমশলার গুঁড়ো, ২-টি ছোটোএলাচ, ২-টি লবঙ্গ, ২-টি দারুচিনি, ১ চা চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ চিনি, ৫০০ গ্রাম ছোটো চিংড়ি (খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা), ২-টি পেঁয়াজ (কুচোনো এবং মুচমুচে করে ভাজা), ২-টি কাঁচালংকা কুচো করে কাটা, ২-টি তেজপাতা, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী – ফুটন্ত জলে ভাত রান্না করে শক্ত থাকতেই ফ্যান ঝরিয়ে নিন। ভাত থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নেবেন। চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একটি পাত্রে ঘি গরম করে তেজপাতা ছাড়ুন। আস্ত গরমমশলা থেঁতো করে নিন সঙ্গে কুচোনো কাঁচালংকাও দিয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে আদাবাটা দিয়ে কষুন এবং চিংড়িটা ওতে ছেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট আঁচে রেখে ভাতটা ওতে ঢেলে দিন। নুন, চিনি এবং অল্প লাল লংকার গুঁড়ো ঢেলে সাবধানে নাড়াচাড়া করে পাত্রের মুখে ঢাকা দিয়ে, ঢিমে আঁচে কয়েক মিনিট বসিয়ে রাখুন। উপর থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে গরম থাকতে পরিবেশন করুন প্রন ফ্রায়েড রাইস।
