আনপজনের সঙ্গে জমিয়ে খান ভেজ ও নন-ভেজ টিক্কা। প্রত্যেকটি পদ-ই মুখরোচক। রইল রেসিপিজ।
মাশরুম টিক্কা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম মাশরুম, ৪০ গ্রাম জল ঝরানো দই, ১/২ বড়ো চামচ খোলায় নাড়াচাড়া করা বেসন, ৫ গ্রাম সরষের তেল, ১/২ ছোটো চামচ রসুনবাটা, ১/২ ছোটো চামচ আদাবাটা, ৫ মিলিগ্রাম লেবুর রস, ১/২ ছোটো চামচ দেখি মির্চ, ১/২ ছোটো চামচ গরমমশলাগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ ‘সুমন’ ব্র্যান্ড-এর জিরেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ জোয়ান, ১/২ ছোটো চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ কসৌরি মেথি, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা পাত্রে মাশরুম ছাড়া অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাশরুম পরিষ্কার করে কেটে এই মিশ্রণ ভালো ভাবে মাখিয়ে ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এরপর প্রত্যেকটি মাশরুম শিকে গেঁথে ১০ মিনিট আভেনে গ্রিল করুন। ধনেপাতা ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
পনির টিক্কা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম পনির ছোটো টুকরোয় কাটা, ৪০ গ্রাম জল ঝরানো দই, ১/২ বড়ো চামচ খোলায় নাড়াচাড়া করা বেসন, ৫ গ্রাম সরষের তেল, ১/২ ছোটো চামচ রসুনবাটা, ১/২ ছোটো চামচ আদাবাদা, ৫ মিলিগ্রাম লেবুর রস, ১/২ ছোটো চামচ দেগি মির্চ, ১/২ ছোটো চামচ জোয়ান, ১/২ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ১/২ চামচ কসৌরি মেথি, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা পাত্রে পনির বাদ দিয়ে, আর সব সামগ্রী ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। পনিরের টুকরোয় মিশ্রণ মাখিয়ে ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এবার শিকে গেঁথে ৭-১০ মিনিট গ্রিল করুন। ধনেপাতা ছড়িয়ে প্লেটে সাজান।
চিকেন টিক্কা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ছোটো টুকরোয় কাটা, ৮০ গ্রাম জল ঝরানো দই, ১/২ বড়ো চামচ বেসন শুকনো খোলায় নাড়াচাড়া করা, ৫ গ্রাম সরষের তেল, ১/২ ছোটো চামচ রসুনবাটা, ১/২ ছোটো চামচ আদাবাটা, ৫ মিলিগ্রাম লেবুর রস, ১/২ ছোটো চামচ দেগি মির্চ, ১/২ ছোটো চামচ গরমমশলাগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ জিরেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ গোলমরিচগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ কসৌরি মেথি, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা পাত্রে, চিকেন বাদ দিয়ে, অন্য সমস্ত উপকরণ ভালো ভাবে মেশান। এবার এই মিশ্রণ চিকেনের গায়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে, অন্তত ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এরপর চিকেনের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে ৭-৮ মিনিট আভেন-এ গ্রিল করুন। ধনেপাতা-পুদিনাপাতার চাটনি সহযোগে সার্ভ করুন।
মুর্গ ইলাইচি টিক্কা
উপকরণ : ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া চিকেন (ছোটো টুকরো করা), ৫ বড়ো চামচ কাজুপেস্ট, ২৫ গ্রাম চিজ, ৩০ গ্রাম জল ঝরানো দই, ১টা ডিম, ৫০ গ্রাম ক্রিম, ১ বড়ো চামচ শাহমরিচ, ১ বড়ো চামচ এলাচগুঁড়ো, ১/২ বড়ো চামচ কুচোনো পুদিনাপাতা, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : একটা বোল-এ চিকেনের টুকরোগুলো ধুয়ে রাখুন। এবার অন্য পাত্রে সমস্ত সামগ্রী একসঙ্গে মেখে নিন। চিকেনের গায়ে ভালো ভাবে এই মিশ্রণ মাখিয়ে ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন। শিকে গেঁথে ১০ মিনিট গ্রিল করুন। ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
