পুষ্টিগুণের জন্যই বাজারে ড্রাই ফ্রুটস-এর বিপুল চাহিদা । পুষ্টিবিদরা বলেন, ড্রাই ফ্রুটস-এ স্বাদও যেমন আছে, তেমনই আছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি। ফ্রেশ ফলের তুলনায় ড্রাই ফ্রুটস-এর মধ্যে ৩.৫ গুন বেশি ফাইবার, ভিটামিন ও মিনারেল থাকে।ফলে প্রচুর পরিমাণ প্রোটিন ও ফাইবার থাকা ড্রাই ফ্রুটস , অতিরিক্ত মাত্রায় খাওয়াও শরীরের পক্ষে ভালো নয়।
ড্রাই ফ্রুটস-এ প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের পাশাপাশি,থাকে প্রচুর অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট এবং পলিফেনল। পলিফেনল এবং অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট রক্তপ্রবাহ সরল করতে সাহায্য করে, হজমে সাহায্য করে, শরীরে জারণ সংক্রান্ত সমস্যার সমাধানেও ড্রাই ফ্রুটসের ভূমিকা উল্লেখযোগ্য। আমরা স্বাদের বিষয়টিকে আজ বেশি গুরুত্ব দিয়ে, নিয়ে এসেছি কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি৷ এই মিষ্টিগুলির মূল উপকরণ ড্রাই ফ্রুটস৷ জেনে নিন তৈরির পদ্ধতি৷
ওয়ালনাট বলস্
উপকরণ- ১৫০ গ্রাম আখরোট, ১০০গ্রাম খোয়াক্ষীর, ৮-১০টা আখরোট, ২ ছোটো চামচ পেস্তাকুচি, ১/৪ ছোটো চামচ ছোটোএলাচগুঁড়ো, ২ ছোটো চামচ দেশি ঘি,১০০ গ্রাম গুঁড়ো চিনি, ১ ছোটো চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো করা অল্প মৌরি।
প্রণালী - আখরোট অল্প ঘিয়ে ভেজে টুকরো করে নিন। খোয়াক্ষীরও হালকা করে ভেজে নিন। এতে মৌরি ও আদাগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে খোয়াক্ষীর ঠান্ডা হতে দিন। এবার এতে আখরোট, এলাচগুঁড়ো ও চিনিগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। অল্প করে মিশ্রণ হাতে নিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন। উপরে একটা করে আখরোটের টুকরো ও পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে দিন।
বাদাম সন্দেশ
উপকরণ - ১০০ গ্রাম বাদাম, ৫০ গ্রাম চিনি, ৩ বড়ো চামচ মিল্ক পাউডার, ১/৪ কাপ জল, ৩টে বাদাম সাজানোর জন্য।
প্রণালী -বাদাম গরম জলে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার খোসা ছাড়িয়ে নিন। বাদাম মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিন। এর মধ্যে মিল্কপাউডার মিশিয়ে আরও একবার মিক্সি চালান। একটা কড়াইতে চিনি ও জল দিয়ে ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। এতে বাদাম পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আঁচ নেভানোর পরও বাদাম পেস্ট কড়াইতে নাড়াচাড়া করতে থাকুন, যতক্ষণ না কড়ার গা থেকে এই মিশ্রণ আলগা হয়ে যায়। এবার পুরো মিশ্রণটা তুলে একটি চপিং বোর্ডে পুরু করে চারিয়ে দিন। এর উপর বাদাম সাজিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে চৌকো পিস কেটে সার্ভ করুন।
