আমিষ খাবার রোজ না খেয়ে, মাঝেমধ্যে স্বাদবদল করুন সবজিতে। সোয়াবিন-মটর কিমা, ওলকপির ভর্তা এবং মুলো ড্রাই-ফ্লাই ট্রাই করে দেখুন, জমে যাবে। রইল রেসিপি।
সোয়াবিন-মটর কিমা
উপকরণ: ১/২ কাপ সোয়া গ্র্যানিউলস্, ২ বড়ো চামচ টম্যাটো পিউরি, ২ বড়ো চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ ছোটো চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ১ ছোটো চামচ লেবুর রস, ১/২ ছোটো চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ ধনেগুঁড়ো, ১২ ছোটো চামচ দেগি মির্চ পাউডার, ১ প্যাকেট ম্যাগি মশলার গুঁড়ো, ১ বড়ো চামচ ধনেপাতাকুচি, ১ বড়ো চামচ তেল, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ৩ কাপ জলে লেবুর রস দিয়ে ১/২ চামচ নুন মিশিয়ে সোয়াবিনের গ্র্যানিউল ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার তুলে ভালো ভাবে চেপে জল ফেলে দিন। একটা ননস্টিক কড়ায় তেল গরম করে, পেঁয়াজ, আদা-রসুনপেস্ট দিয়ে কষতে থাকুন। টম্যাটো পিউরি ও শুকনো মশলা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করুন। সোয়াবিন গ্র্যানিউলস দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর ১ বড়ো চামচ জল দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন। এবার ম্যাগি মশলা ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রেখে দিন। তারপর আরও একবার নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ওলকপির ভর্তা
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম ওলকপি, ১/২ কাপ টম্যাটো বীজ বের করে নেওয়া এবং ছোটো টুকরোয় কাটা, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ লম্বা করে কাটা, ১ ছোটো চামচ আদা-কাঁচালংকা কুচি করা, ১/২ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ কালোজিরে, ১/২ কাপ কড়াইশুঁটি, ১ বড়ো চামচ সরষের তেল, অল্প ধনেপাতাকুচি, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ওলকপির ছোটো টুকরো করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ, আদা-লংকাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ওলকপির টুকরোগুলি দিয়ে দিন। নুন ছড়িয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে ঢিমে আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। ওলকপি সেদ্ধ হয়ে ঘাঁটা ঘাঁটা হয়ে গেলে, টম্যাটোকুচি ও লংকা দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে, সার্ভিং প্লেটে পরিবেশন করুন।
