আজকাল বাচ্চারা সবজি মোটেই খেতে চায় না৷ এখন হাত বাড়ালেই হাজির রোল-চাউমিন আর ইনস্ট্যান্ট নুডুলসের মতো ফাস্টফুড৷ তাই শাক-সবজি আর ফল দেখলে নাক সিঁটকোয় ছোটোরা৷ বাবা-মা তখন সহজ পন্থা হিসেবে কখনও লুকিয়ে খাওয়ানো শুরু করেন, কখনও নানা ভাবে মাথা খাটিয়ে নতুন ধরনের খাবার বানানোর চেষ্টা করেন৷আজ আমরা তেমনই কয়েকটি সবজির রেসিপি দিচ্ছি, যা বাচ্চারা খেয়ে নেবে সহজেই৷
ড্রাই ভেজিটেবল মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ : ১ কাপ গ্রেট করা বাঁধাকপি, ১টা গাজর গ্রেট করা, ১/৪ কাপ সবুজ পেঁয়াজ কুচি করা, ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি করা, ১/৪ কাপ ফ্রেঞ্চ বিন্স কুচি করা, ১টা কাঁচালংকা কুচোনো, ২ ছোটো চামচ আদা গ্রেট করা, ৩ বড়ো চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ বড়ো চামচ ময়দা, ১ বড়ো চামচ সোয়া সস, ২ ছোটো চামচ রেড চিলি সস, ১/৪ ছোটো চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ২ বড়ো চামচ টম্যাটো সস, ২ ছোটো চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ২ ছোটো চামচ ভিনিগার, ১ বড়ো চামচ পেঁয়াজ মিহি করে কাটা, অল্প সবুজ পেঁয়াজ কুচোনো, ভেজিটেবল বল ভাজার জন্য সাদা তেল, নুন স্বাদমতো৷
প্রণালী: বাঁধাকপির সঙ্গে বাকি সব সবজি, কাঁচালংকা, আদা, ২ বড়ো চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ বড়ো চামচ ময়দা ও অল্প নুন দিয়ে চটকে, অল্প সোয়া সস ও গোলমরিচ ছড়িয়ে, ছোটো ছোটো বল তৈরি করে নিন। এগুলি গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে, আলাদা পাত্রে রাখুন।
কড়ায় প্যানে ১ বড়ো চামচ তেল গরম হতে দিন। এতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন পেস্ট, সঁতে করুন। টম্যাটো সস, চিলি সস, সোয়া সস ও ভিনিগার দিন। ১ কাপ জলে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার গুলে এটা ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে ভেজিটেবল বলগুলো এই গ্রেভিতে দিয়ে দিন। গা-মাখা মাখা হলে ঢিমে আঁচে একটু রেখে নামিয়ে নিন। সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ডাল-করলা
উপকরণ: ২৫০ গ্রাম ছোটো করলা, ১/২ কাপ ছোলার ডাল, ১/২ ছোটো চামচ হলুদগুঁড়ো, ২ ছোটো চামচ ধনেগুঁড়ো, ১/২ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ মউরিগুঁড়ো, ১ ছোটো চামচ গরমমশলা, ১টা তেজপাতা, ২টো বড়ো এলাচ, ২টো লবঙ্গ, ৪টে গোলমরিচ, ১ বড়ো চামচ টম্যাটো পিউরি, ১ ছোটো চামচ জিরে, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি করা, ১ ছোটো চামচ আদা-রসুন পেস্ট, রিফাইন্ড তেল প্রয়োজনমতো, অল্প ধনেপাতাকুচি, নুন স্বাদমতো।
