পোলাও, বিরিয়ানি মনে হলেই মাংস ছাড়া ভাবতে পারি না। কিন্তু অতিমারির আবহে মাংস ছেড়ে একটু পুষ্টিকর রেসিপি আজ বানিয়ে ফেলার চেষ্টা রইল।
বিরিয়ানির গ্রেভি বানানোর পদ্ধতি
উপকরণ : ১০০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম, ১০ গ্রাম দেশি ঘি, ১৫ গ্রাম মাখন, ২ গ্রাম এলাচ পাউডার, ১ গ্রাম জযিত্রি পাউডার, ৩ মিলিলিটার গোলাপজল, ৩ মিলিলিটার কেওড়া জল, ৫ গ্রাম হলুদ-লংকার গুঁড়ো, ৫ মিলিলিটার লেবুর রস, সামান্য পুদিনাপাতা কুচোনো, ৫ গ্রাম আদা টুকরো করা, কয়েটা তেজপাতা, ২ গ্রাম আস্ত ছোটো এলাচ, সামান্য দারচিনি, ১ গ্রাম লবঙ্গ, ১ গ্রাম আস্ত জযিত্রি, ২ গ্রাম আস্ত বড়ো এলাচ, ৫০ মিলিলিটার জল, স্বাদানুসারে নুন।
প্রণালী : প্যানে তেল গরম করে সমস্ত আস্ত মশলাগুলো ওতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। হাতার সাহায্যে মশলাগুলো প্যানেই ভেঙে ভেঙে দিন। এবার ওতে ক্রিম, জল এবং অবশিষ্ট সামগ্রী দিয়ে ততক্ষণ রান্না হতে দিন, যতক্ষণ না জলটা কমে গিয়ে গ্রেভিটাতে ক্রিমি টেক্সচার আসছে। তাহলেই বুঝতে হবে বিরিয়ানির গ্রেভি রেডি হয়ে গেছে।
ভেজিটেবল বিরিয়ানি
উপকরণ : ২০ গ্রাম গাজর চৌকো টুকরোয় কাটা, ২০ গ্রাম ছোটো টুকরোয় কাটা বিন্স, ২০ গ্রাম আলু চৌকো টুকরোয় কাটা, ৭৫ গ্রাম দই, সামান্য আদা ও রসুনের পেস্ট, ৫ গ্রাম হলুদ পাউডার, ১০ গ্রাম দেগি লালমির্চ, সামান্য লেবুর রস, সামান্য গরমমশলা, সামান্য পুদিনা ও ধনেপাতা কুচোনো, ১০ গ্রাম শাহি জিরে, সামান্য পরিমাণে কেসর, ১ মিলিলিটার কেওড়ার জল, ১৫ গ্রাম ঘি, ১৫০ গ্রাম বাসমতী চাল, ১০ গ্রাম পেঁয়াজ ভাজা, ১০ গ্রাম এলাচ পাউডার, স্বাদমতো নুন।
প্রণালী : একটি কড়ায় অল্প তেল দিয়ে কেটে রাখা সবজিগুলি হালকা ভেজে নিন। এবার এতে চাল, কেওড়ার জল, এলাচগুঁড়ো, পুদিনা এবং ধনেপাতা, গরমমশলা বাদ দিয়ে বাকি সমস্ত মশলা দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। অল্প কাঁচা থাকতে সবজি আঁচ থেকে নামিয়ে রাখুন।
এবার আলাদা একটি পাত্রে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষে নিন। চালটা ওতে দিয়ে জল ঢেলে সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাতটা রান্না করে রাখা সবজির সঙ্গে মিশিয়ে উপর থেকে ঘি, কেসর ভেজানো দুধ, ভাজা পেঁয়াজ, কেওড়া জল, পুদিনা ও ধনেপাতা, গরমমশলা দিয়ে পাত্রের মুখ সিল করে দিন। ঢিমে আঁচে আরও কিছুক্ষণ পুরোটা রান্না হতে দিন। আঁচ বন্ধ করে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
সবজি পুদিনা পোলাও
উপকরণ : ৩০০ গ্রাম বিরিয়ানির চাল, ৬০ গ্রাম গাজর কুচি করে কাটা, ৪০ গ্রাম বিন্স কুচি করে কাটা, ৪০ গ্রাম ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি, ৩০ গ্রাম ভাপানো ফুলকপি, ৫ গ্রাম পুদিনাপাতা কুচোনো, ১০ গ্রাম আদা গ্রেট করা, ১০ গ্রাম কুচোনো কাঁচালংকা, ৫ গ্রাম জিরে, ৫০ গ্রাম দেশি ঘি, ২০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম, ৫ গ্রাম হিং, ৩০ গ্রাম ব্রাউন গ্রেভি, সামান্য ধনেপাতা কুচোনো, ১৫ গ্রাম পেঁয়াজ ভেজে রাখা, ৬০ মিলিলিটার বিরিয়ানির গ্রেভি, সামান্য কেওড়ার জল।
প্রণালী : একটি প্যানে বিরিয়ানির গ্রেভি ঢেলে আলাদা আগে সেদ্ধ করে রাখা সমস্ত সবজি তাতে দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন শুকনো সব মশলা দিয়ে এবার তাতে পুদিনা, আদা, পেঁয়াজ, কেওড়া জল এবং দেশি ঘি দিয়ে দিন। আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা বিরিয়ানির চালটা, সবজির মিশ্রণে দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে পেঁয়াজ, পুদিনা এবং আদার টুকরো দিয়ে সাজিয়ে রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
