অনেকেই শেফ রণবীর ব্রার- এর রান্নার ভক্ত৷ তাঁর ভ্লগ দেখে রান্না করেন বহু অনুরাগী৷ এবার তিনি গৃহশোভার পাঠিকাদের জন্য দিলেন একটি স্পেশাল রেসিপি৷ আমিষ গিলৌটি কাবাব তো অনেক শুনেছেন, কিন্তু ভেজ গিলৌটি কাবাব শুনেছেন কী? সেই রেসিপির সিক্রেটই এবার আপনার হাতের মুঠোয় এনে দিলাম আমরা৷শীতের মরশুমে জমিয়ে খান৷ জেনে নিন Veg Galouti Kebab, তৈরি করতে কী কী লাগবে৷ কী-ই বা এর পদ্ধতি৷
ভেজ গিলৌটি কাবাব
উপকরণ কাবাবের জন্য : ১/২ কাপ রাজমা সেদ্ধ করা, ১/২ কাপ সেদ্ধ সোয়াবিন, ১ বড়ো চামচ ঘি, ১০-১২টা কাজু, ১ ছোটো চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ১/২ ছোটো চামচ লংকাগুঁড়ো, নুন স্বাদমতো।
উপকরণ কাবাব মশলার জন্য : ১ ছোটো চামচ ধনেপাতা-পুদিনার পেস্ট, ৪-৫টা বড়ো এলাচ, ২টো ছোটো গোলমরিচের দানা, ১ ছোটো চামচ গোটা ধনে, ৫-৬টা ছোটো এলাচ, অল্প দারচিনি, ২টো জয়িত্রি, ১ ছোটো চামচ শাহজিরে, ১/২ চামচ জায়ফল।
অন্য উপকরণ : ২ ছোটো চামচ ভাজা পেঁয়াজ, ১ বড়ো চামচ বেসন শুকনো খোলায় ভাজা, ভাজার জন্য ঘি, নুন স্বাদমতো।
চাটনির জন্য : ৫-৬টা আখরোট শুকনো খোলায় ভেজে কুচি করা, ১/২ ছোটো চামচ মৌরি, ২-৩টি কাঁচালংকা কুচি করা, ১ কাপ দই।
প্রণালী (কাবাব মশলার জন্য) : একটা প্যানে সমস্ত শুকনো মশলা ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বের হয়। এবার ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
চাটনির জন্য : একটা বোল-এ দই, আখরোট, মৌরি ও কাঁচালংকাকুচি ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন. স্বাদমতো নুন দেবেন।
কাবাবের প্রণালী : প্যানে তেল গরম করে কাজু ফ্রাই করে তুলে নিন। এবার একটা বোল-এ রাজমা, সোয়াবিন, কাজু, নুন, আদা-রসুন পেস্ট, লংকাগুঁড়ো দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিন। এবারে মিক্সারে দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। পেস্ট হওয়া এই মিশ্রণের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, কাবাব মশলা, নুন ও বেসন মিশিয়ে মেখে নিন। ধনেপাতা-পুদিনার পেস্টটাও দিয়ে দিন।
এবার একটা কাঠকয়লা গ্যাসে দিয়ে জ্বালিয়ে নিন। গরম কাঠকয়লা একটা ধাতুর পাত্রে রেখে একটা বড়ো পাত্রে ঢুকিয়ে দিন। বড়ো পাত্রে দিন লবঙ্গ, ঘি আর কাবাবের মিশ্রণ। পাত্রটা ঢেকে ৫-৬ মিনিট রেখে দিন। কাঠকয়লার গন্ধ কাবাবের মিশ্রণে ঢুকে গেলে, মিশ্রণটা বের করে কাবাব গড়ে নিন।
কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে কাবাব সেঁকে নিন। দু’দিকে বাদামি রং ধরলে নামিয়ে তৈরি করা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
একই পদ্ধতিতেই কিন্তু রণবীর আমিষ কাবাব তৈরির পরামর্শ দেন৷ তবে আমিষ কাবাব করতে হলে, রাজমা আর সোয়াবিনের পরিবর্তে দিন গ্রাইন্ডারে পিষে নেওয়া হাড়ছাড়া মাংস। মাটন কিংবা চিকেন, যেটা আপনার পছন্দ৷
