বাংলা নববর্ষ উদযাপনের জন্য প্রস্তুতি এখন তুঙ্গে। কোথাও নাচগানের আসর বসানোর প্রস্তুতি চলছে তো, কোথাও আবার চলছে স্পেশাল খাবার পরিবেশনের প্রস্তুতি। তবে, যাদের ভালোবাসা এবং যত্ন বাংলার খাবারকে জনপ্রিয়তা দিয়েছে, সেই ঠাকুমা-দিদিমা এবং গ্রামীণ রাঁধুনিদের স্মরণ করতে, গ্রাম-বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ নিতে পারেন এবারের পয়লা বৈশাখ উপলক্ষ্যে। যেমন–
• রাধুনির সঙ্গে মাছের ঝোলঃ রাধুনি (রান্নায় ব্যবহৃত দ্রব্য)এবং সরষে দিয়ে তৈরি একটি প্রাচীন মাছের তরকারি, যার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। আজকাল খুব কমই পাওয়া যায়।
• মাছের স্টু: মাছের মাথা দিয়ে তৈরি একটি খুব সাধারণ গ্রাম্য মাছের স্টু। সাধারণত রুই অথবা কাতলার মতো মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় ন্যূনতম মশলা দিয়ে।
• কাঁচা আমের সঙ্গে পোলাও: কাঁচা আম দিয়ে তৈরি সামান্য টক পোলাও, যা সাধারণত গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তৈরি করা হয়। এই খাবার মূলধারার বাঙালি খাবার থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে এখন।
• মাছের মালাই (নারকেলের দুধে মাছ): এই বিরল খাবারটিতে নারকেলের দুধের উপকরণের সঙ্গে মাছ দিয়ে দারুণ একটি পদ তৈরি করা যায়।
• ভুনা খিচুড়ি (মশালাযুক্ত ভাত এবং মসুর ডাল): মশলা দিয়ে রান্না করা একটি সুস্বাদু ভাত এবং মসুর ডাল এই পদের প্রধান উপকরণ। কখনও কখনও মাটন সহযোগেও এই খাবার পরিবেশন করা হয়।
• আম-আদা সরষে বাটা: কাঁচা আম এবং আদা দিয়ে তৈরি একটি চাটনি, যা সরিষেবাটা সহযোগে তৈরি করা হয়। এটি টক এবং ঝাঁঝালো স্বাদ তৈরি করে।
• পোস্ত মাংস: মাটনের একটি সুস্বাদু পদ। এই পদটিতে প্রধান উপকরণ হিসাবে থাকে পাঁঠার মাংস এবং পোস্তবাটা। এটি খেতে দারুণ লাগে।
পয়লা বৈশাখ উপলক্ষ্যে এই খাবারগুলি এবার পরিবেশিত হবে কলকাতার পোলো ফ্লোটেল-এ। ঐতিহ্যবাহী খাঁটি বাঙালি খাবারের হারিয়ে যাওয়া স্বাদ এবং ভুলে যাওয়া খাবারগুলিকে ফিরিয়ে আনার ব্যবস্থা করা হবে এখানে। এবার এমন কিছু খাবার থাকবে এখানে, যা মানুষকে বাংলার সাংস্কৃতিক পরিচয়ের হৃদয় ও আত্মার সঙ্গে সংযুক্ত করবে। বাংলার ভুলে যাওয়া খাবারের স্বাদগুলিকে ফিরিয়ে আনবে। সেইসঙ্গে, মনোমুগ্ধকর লাইভ বাউল গান পরিবেশনার মাধ্যমে মনোরঞ্জনের ব্যবস্থা করা হবে বলেও জানিয়েছেন কলকাতার পোলো ফ্লোটেলের জেনারেল ম্যানেজার সৌমেন হালদার। টানা তিন দিন চলবে এই খাদ্য-উৎসব। আর এই উৎসব মাটির রান্নাঘর, কাঠের চুলা এবং তাজা বাটা মশালার সুবাসের দিনে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে।
এক প্রেস বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে জানানো হয়েছে, ঐতিহ্যবাহী খাঁটি বাঙালি খাবার, এবার পয়লা বৈশাখের বিশেষ মেনুর মাধ্যমে বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানানো হবে। হারিয়ে যাওয়া রেসিপিগুলি – যা আমাদের ঠাকুমা-দিদিমারা তৈরি করতেন, সেইসব ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিই এবার পয়লা বৈশাখ উপলক্ষ্যে থাকবে মেনুতে।পয়লা বৈশাখের স্পেশাল মেনুর মধ্যে রয়েছে রাধুনির সঙ্গে মাছের ঝোল, কাঁচা আমের সঙ্গে পোলাও, মিষ্টি মাছের মালাই, ভুনা খিচুড়ি, আম-আদা সরষেবাটা, পোস্তো মাংস, মেটে চচ্চড়ি, পাপদা কাসুন্দি, আম তেল পারশে প্রভৃতি। আর জানেনই তো, গঙ্গা নদীর তীরে বসে বাঙালি খাবারের স্বাদ গ্রহণের মজা-ই আলাদা। আবার খাবারের সঙ্গে যদি থাকে বাংলার মাটির গান পরিবেশনের ব্যবস্থা, তাহলে তো পয়লা বৈশাখ একেবারে জমে ক্ষীর হয়ে যাবে।
